Ёмоги дайфуку (моти с полынью)
Ёмоги дайфуку, или куса дайфуку («травяные дайфуку»), — весенняя версия дайфуку: моти окрашено и ароматизировано ёмоги, японской полынью. С сушёным порошком ёмоги их можно делать круглый год. Вкус зелёный и чуть горьковатый, как у свежих трав, и лучше всего к нему подходит зернистая цубуан анко. Немного порошка сильно окрашивает, так что отмеряйте его.
Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело
Анко180 г, 6 шариковШаг 1
Порошок ёмоги5 гШаг 2
Сиратамако + сахар100 г + 25 гШаг 3
Картофельный крахмалдля подносаШаг 5
Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно
минуты
05101520253035
Скатать анко 5 мин
Разбудить ёмоги 5 мин
Замесить тесто 3 мин
Микроволновка в три захода 5 мин
Разделить на крахмале 5 мин
Обернуть и защипнуть 10 мин
ДоскаМиска / стол
Шаг за шагом
Скатывайте каждый шарик между ладонями. 1Скатать анко
5 минДля этого шага
- Анко (паста из красной фасоли)180 г
- Скатайте анко в 6 шариков по 30 г и уберите на тарелке в холодильник.
Должно выглядеть так 
Смешайте порошок со столовой ложкой горячей воды в густую пасту. 2Разбудить ёмоги
5 минДля этого шага
- Порошок ёмоги (японской полыни)5 г
- Горячая вода1 ст. л.
- Смешайте порошок ёмоги с горячей водой в густую тёмно-зелёную пасту.
- Оставьте на 5 минут. Порошок размягчится, и появится травяной запах.
Должно выглядеть так 
Добавляйте воду понемногу и раздавливайте комочки. 
Вмешайте пасту ёмоги, пока тесто не станет ровно-зелёным. 3Замесить тесто
3 минДля этого шага
- Сиратамако (мука из клейкого риса)100 г
- Белый сахар25 г
- Вода120 мл
- В термостойкой стеклянной миске смешайте сиратамако и сахар.
- Понемногу добавляйте воду, размешивая и раздавливая комочки, пока тесто не станет гладким и не будет литься, как густые сливки.
- Вмешайте пасту ёмоги, пока тесто не станет ровно-зелёным, без тёмных разводов.
Должно выглядеть так 
1 минута, затем энергично перемешать мокрой лопаткой: края схватываются первыми. 
После последнего захода масса полупрозрачная и тягучая насквозь. 4Микроволновка в три захода
~3 мин- Неплотно накройте плёнкой. 1 минута при 600–700 Вт, затем энергично перемешайте мокрой лопаткой. Края схватятся первыми.
- Ещё 1 минута, снова перемешайте. Теперь это липкий ком.
- Ещё 20–30 секунд, пока вся масса не станет полупрозрачной, блестящей и тягучей, насыщенно-зелёной, без бледных непрозрачных пятен. Перемешайте ещё раз.
Должно выглядеть так 
Разрежьте на шесть обсыпанным скребком. 5Разделить на крахмале
5 минДля этого шага
- Картофельный крахмал (катакурико)3 ст. л.
- Просейте толстый слой картофельного крахмала на поднос. Выложите горячее моти и обсыпьте крахмалом сверху.
- Обсыпанным скребком разрежьте его на 6 равных кусков, примерно по 40 г. Подождите минуту-две, пока его можно будет взять в руки.
Должно выглядеть так 
Растяните кусок в лепёшку 8 см, край тоньше середины. 
Шарик анко в середину; край складками наверх и защипнуть. 6Обернуть и защипнуть
10 мин- Возьмите кусок и растяните пальцами в крахмале в лепёшку около 8 см. Край пусть будет чуть тоньше середины.
- Положите в середину шарик анко.
- Поднимите край над шариком четырьмя-пятью складками и защипните их вместе сверху. Лишнее открутите.
- Переверните швом вниз и покатайте в ладони, чтобы скруглить.
Должно выглядеть так 
Смахните крахмал; разрежьте мокрым ножом, чтобы показать начинку. 7Смахнуть крахмал и подать
2 мин- Смахните кисточкой лишний крахмал.
- Подавайте в тот же день, комнатной температуры. Разрежьте одно пополам мокрым ножом, чтобы показать тёмную анко внутри зелёного моти.
Должно выглядеть так
По мотивам: Choya — куса моти с ёмоги · Agriture — моти с сушёной ёмоги