Ккактуги (кимчи из кубиков редьки)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Рассол

   • вода
   • крупная соль
   • сахар

   Шаг 1

2. 

   Кубики редьки3 см, вымочены и обсушеныШаг 4

3. 

   Зелёный луккуски по 2 смШаг 4

4. 

   Начинка

   • молотый перец
   • соусы
   • бульон
   • соки
   • чеснок

   Шаг 4

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Полоса вымачивания — это около 5 часов; полоса холодильника тянется 5–7 дней.

Шаг за шагом

1. 

   

   

   

   1Нарезать и замочить редьку

   ~15 мин + 5 ч

   Для этого шага

   • Корейская редька (му) или дайкон1 кг

   • Размешайте, пока соль и сахар не растворятся:
     • вода 600 мл
     • крупная (кошерная) соль 50 мл
     • сахар 3 ст. л.
   • Очистите редьку и нарежьте кубиками 3 см.
   • Оставьте кубики в рассоле примерно на 5 часов, затем откиньте на дуршлаг.

   

2. 

   2Нарезать зелёный лук

   ~3 мин

   Для этого шага

   • Зелёный лук (или шнитт-лук)100 г

   Нарежьте зелёный лук короткими кусками по 2 см.

   

3. 

   

   

   3Приготовить начинку

   ~12 мин

   • Натрите чеснок, имбирь и грушу на керамической тёрке (или мелкой металлической).
   • Отожмите натёртую грушу и имбирь через марлю — нужен именно сок.
   • Смешайте в густую красную пасту:
     • раздавленный чеснок 2 ст. л.
     • имбирный сок 2 ч. л.
     • солёный анчоусный соус (или рыбный) 4 ст. л.
     • Корейский молотый перец (кочхукару) 5 ст. л.
     • грушевый сок 4 ст. л.
     • солёный креветочный соус, порубленный (или рыбный) 1 ст. л.
     • бульон из ламинарии (комбу) 4 ст. л.

   

4. 

   4Перемешать

   ~5 мин

   • Выложите обсушенные кубики в пасту вместе с зелёным луком и перемешайте, пока каждый кубик не станет красным со всех сторон.
   • В перчатках удобнее — перец красит.

   

5. 

   5В холодильник

   5–7 дней

   • Плотно уложите в контейнер с крышкой и дайте ферментироваться в холодильнике 5–7 дней, прежде чем есть.
   • Идеальная температура холодильника для кимчи — около 5 °C.