Пибим-нэнмён (острая холодная гречневая лапша)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Ледяной бульонпакетик + вода, замороженоШаг 1

2. 

   Соломка грушив сахарной водеШаг 3

3. 

   Огурецтонкая соломкаШаг 4

4. 

   Острый соусизмельчён до кремовой консистенции, охлаждёнШаг 5

5. 

   Ледяная водадля последнего промыванияШаг 8

6. 

   Сверхумолотый кунжут · по ½ яйцаШаг 9

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Нет времени замораживать? Смешайте пакетик с 1 стаканом холодной воды и 10–12 кубиками льда и держите в морозилке, пока делаете остальное — тогда всего около 30 минут.

Шаг за шагом

1. 

   1Заморозьте бульон

   2–3 ч (или ~20 мин)

   Для этого шага

   • Пакетик основы для бульона (идёт с лапшой)1 пакетик
   • Вода (для бульона)480 мл (2 стакана)

   • Смешайте основу для бульона с водой и заморозьте на 2–3 часа, до состояния ледяной каши.
   • Если нет времени: основа для бульона + 240 мл (1 стакан) холодной воды + 10–12 кубиков льда — в морозилку, пока готовите всё остальное.

   

2. 

   2Сахарная вода

   1 мин

   Для этого шага

   • Холодная вода (сахарная вода)240 мл (1 стакан)
   • Сахар (сахарная вода)1 ч. л.

   Размешайте сахар в холодной воде — в ней будет лежать соломка груши, чтобы не потемнела.

3. 

   

   3Груша

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Корейская груша (или 2 груши боск)1 — половина в соус

   • Очистите грушу, разрежьте пополам и удалите сердцевину.
   • Одну половину оставьте для соуса. Другую нарежьте тонкой соломкой и опустите в сахарную воду.

   

4. 

   4Огурец

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Длинный огурец1

   Нарежьте огурец тонкой соломкой длиной около 10 см.

   

5. 

   5Измельчите острый соус

   ~5 мин

   • Положите отложенную половину груши в кухонный комбайн вместе с:
     • чеснок 2 зубчика
     • имбирь ½ ч. л.
     • репчатый лук 2 ст. л. (~20 г)
     • зелёный лук, нарезанный 2
     • корейский молотый перец (кочхукару) 25–30 г (¼ стакана)
     • острая перцовая паста (кочхуджан) 2 ст. л.
     • соевый соус 1 ст. л.
     • крупная (кошерная) соль 1 ч. л.
     • сахар (соус) 2–3 ч. л. (см. заметки)
     • рисовый сироп 60 мл (¼ стакана)
     • белый уксус 2 ст. л.
     • кунжутное масло 2 ч. л.
   • Измельчите до кремовой консистенции и уберите в холодильник до подачи.

   

6. 

   6Сварите лапшу

   сильный3–5 мин

   Для этого шага

   • Сухая лапша нэнмён2 порции

   • Доведите до кипения большую кастрюлю воды, опустите лапшу и перемешайте деревянной ложкой.
   • Накройте и варите 3–5 минут. Попробуйте: твёрдой сердцевины быть не должно совсем. Если есть — ещё 1 минуту.

   

7. 

   7Отмойте под холодной водой

   ~2 мин

   • Откиньте и промойте под холодной проточной водой.
   • Трите и перетирайте лапшу обеими руками, чтобы смыть лишний крахмал, — она должна стать упругой и холодной.

   

8. 

   8Промывание в ледяной воде

   ~1 мин

   Для этого шага

   • Кубики льдаформа

   • Последнее промывание — в большой миске холодной воды со льдом, не пропускайте его.
   • Откиньте и разложите по двум неглубоким мискам.

   

9. 

   9Сборка

   Для этого шага

   • Обжаренный кунжут, молотый~35 г (¼ стакана)
   • Яйцо вкрутую1

   • Налейте в каждую миску немного ледяного бульона.
   • Выложите на лапшу острый соус — сколько хочется.
   • Сверху — откинутую грушу и огурец.
   • Щедро посыпьте молотым кунжутом и положите в каждую миску половинку яйца (см. варёные яйца).

   

10. 

    10Подача

    • Подавайте сразу.
    • Перед едой всё хорошо перемешайте.