Горячий суп с собой (какэ соба)

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Комбу в водезамачивается ≥30 минШаг 1

2. 

   Кацуобуси1 стаканШаг 3

3. 

   Приправы

   • саке
   • мирин
   • соевый соус
   • соль

   Шаг 5

4. 

   Креветки темпуразамороженные, 2 штукиШаг 6

5. 

   Топпинги

   • камабоко
   • зелёный лук
   • комацуна

   Шаг 7

6. 

   Собасухая, 100 г на мискуШаг 9

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

С готовым мэнцую пропустите первые четыре строки: быстрый бульон нужно только довести до лёгкого кипения.

Шаг за шагом

1. Бульон

2. 

   1Замочите комбу

   30 мин +

   Для этого шага

   • Вода720 мл (3 стакана)
   • Комбу1 кусок

   Замочите комбу в воде минимум на 30 минут — если есть время, на ночь.

3. 

   2Нагреть; вынуть комбу до кипения

   средний~8 мин

   • Доведите воду с комбу до кипения в сотейнике.
   • Перед самым кипением выньте комбу (сохраните — см. заметки).

   

4. 

   3Бонито: 30 секунд, затем настоять

   огонь выключен~10 мин

   Для этого шага

   • Кацуобуси (хлопья бонито)~10 г (1 стакан)

   • Добавьте кацуобуси, варите 30 секунд, затем выключите огонь.
   • Дайте хлопьям осесть и настояться около 10 минут.

   

5. 

   4Процедите

   2 мин

   • Процедите через мелкое сито, застеленное бумажным полотенцем, в другой сотейник.
   • Скрутите и отожмите полотенце, чтобы выжать остатки даси.

   

6. 

   5Приправьте

   слабый~2 мин

   • Добавьте в даси:
     • саке 1 ст. л.
     • мирин 2 ст. л.
     • соевый соус 2 ст. л.
     • Кошерная соль Diamond Crystal 1 ч. л.
   • Доведите до лёгкого кипения, накройте крышкой и держите горячим.

7. Топпинги

8. 

   6Запеките креветки темпура

   20 мин

   Для этого шага

   • Замороженная креветка темпура2 штуки

   Запекайте замороженные креветки темпура при 200 °C 20 минут, перевернув на середине, — или как написано на упаковке.

9. 

   

   7Нарежьте топпинги

   ~5 мин

   Для этого шага

   • Камабоко (рыбный пирожок)4 ломтика
   • Зелёный лук (или белая часть токийского нэги)1
   • Комацуна (или шпинат)60 г (2 oz)

   • Подведите нож под камабоко, чтобы снять его с деревянной дощечки, затем нарежьте ломтиками по 6 мм.
   • Тонко нарежьте зелёный лук; комацуну — кусками по 5 см.

   

10. 

    8Бланшируйте комацуну

    сильный~3 мин

    • Варите комацуну в подсоленной воде: сначала стебли, листья чуть позже.
    • Когда станет мягкой, переложите в ледяную воду, чтобы остановить готовку, затем хорошо отожмите.

    

11. Сборка

12. 

    

    9Сварите собу

    сильный~6 мин

    Для этого шага

    • Сухая соба200 г (7 oz)

    • Доведите до кипения две большие кастрюли воды — одну для варки, другую для прогрева (вторая по желанию). Без соли.
    • Варите собу на 30 секунд меньше, чем указано на упаковке.
    • Откиньте и промойте под холодной проточной водой, перетирая рукой, чтобы смыть крахмал.
    • Прогрейте: 5–8 секунд во второй кастрюле с кипятком — или, по совету JOC, быстро ополосните горячей проточной водой. Хорошо дайте стечь и разложите по мискам.

    

13. 

    10Сборка

    Для этого шага

    • Сититогарасипо вкусу

    • Залейте лапшу обжигающе горячим бульоном и выложите топпинги.
    • Сверху сититогараси, если любите остро.
    • Подавайте сразу.