Нут в кокосовом молоке от Шивама

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Раскрыть в маслемасло · семена зирыШаг 1

2. 

   Ароматика

   • лук
   • имбирь
   • чеснок

   Шаг 1

3. 

   Специикуркума · молотый чилиШаг 2

4. 

   Помидорыпаста · свежие нарезанныеШаги 3–4

5. 

   Крахмалистоенут · бататШаг 6

6. 

   Шпинатбольшая горстьШаг 7

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Шаг за шагом

1. 

   

   1Раскройте ароматику

   средний~7 мин

   Для этого шага

   • Нейтральное маслодля кастрюли
   • Семена зиры1–2 ч. л.

   • Разогрейте масло в большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне.
   • Бросьте семена зиры и дайте им секунд 30 пошипеть и раскрыться.
   • Добавьте:
     • лук 1 средняя луковица
     • свежий имбирь кусочек с большой палец
     • чеснок 4–6 зубчиков
   • Дайте луку стать мягким и прозрачным, 5–7 минут — не торопите его.

   

2. 

   2Основа из специй

   средний~1 мин

   Для этого шага

   • Куркумана глаз — примерно ½–1 ч. л.
   • Молотый чилипо вкусу — ½–2 ч. л.

   • Всыпьте куркуму и молотый чили.
   • Помешивайте 30–60 секунд, пока они прогреваются; остановитесь до того, как запахнет горелым.
   • Если начинают прилипать, плесните немного воды.

   

3. 

   3Прожарьте томатную пасту

   средний3–5 мин

   Для этого шага

   • Томатная паста2–3 ст. л.

   • Вмешайте томатную пасту и постоянно помешивайте на среднем огне.
   • Через 3–5 минут масло отделится и соберётся блестящим кольцом вокруг пасты.
   • К этому моменту паста на тон темнее и пахнет глубоко и пикантно.

   

4. 

   4Деглазируйте свежими помидорами

   средний3–4 мин

   Для этого шага

   • Помидоры2 шт.

   • Выложите нарезанные помидоры и соскребите ими приставшее ко дну.
   • Помешивайте 3–4 минуты, пока они не развалятся в соус.

   

5. 

   5Добавьте кокосовое молоко

   сильный~3 мин

   Для этого шага

   • Кокосовое молоко1 банка (~400 мл)
   • Сольпо вкусу

   • Сделайте сильный огонь и вылейте банку кокосового молока.
   • Перемешайте и доведите до активного кипения.
   • В этот момент посолите.

   

6. 

   6Добавьте крахмалистое

   ниже среднего15–20 мин

   • Когда закипит, убавьте огонь до умеренно-слабого.
   • Добавьте:
     • нут 2 банки (2 × ~400 г)
     • батат 1 шт.
   • Перемешайте, чтобы всё покрылось соусом, и томите 15–20 минут, пока вилка не будет легко входить в батат.
   • Если слишком загустеет, разбавьте водой. Готово, когда батат мягкий, нут прогрет, а у соуса есть тело.

   

7. 

   7В конце — шпинат

   ниже среднего1–4 мин

   Для этого шага

   • Шпинатбольшая горсть

   • Вмешайте шпинат, только чтобы он опал: 1–2 минуты свежий, 3–4 — замороженный.
   • Попробуйте и поправьте соль и чили.
   • Огонь выключить.

   

8. 

   8Подача

   Для этого шага

   • Рисбасмати
   • Наан или роти

   • Выложите на рис и сверху добавьте:
     • свежая кинза
     • дольки лайма
   • Наан рядом — чтобы собирать соус.