Ролл с острым тунцом и манго

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Острый майонез

   • майонез
   • шрирача
   • лайм

   Шаг 11

2. 

   Острый тунец

   • тунец
   • шрирача
   • кунжутное масло
   • зелёный лук

   Шаг 7

3. 

   Мангобрусочки 1 смШаг 7

4. 

   Нориполовинки листовШаг 4

5. 

   Рис для суши + кунжут110 г на роллШаг 5

6. 

   Тэдзувода · рисовый уксусШаг 5

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Держите тунца в холодильнике до самой сборки, а рис — под влажным полотенцем.

Шаг за шагом

1. 

   1Острый майонез

   2 мин

   • Смешайте:
     • японский майонез (Kewpie) 60 мл (¼ стакана)
     • шрирача (для майонеза) 1 ст. л.
     • сок лайма немного
   • Отложите — это для верха.

   

2. 

   

   2Острый тунец

   ~8 мин

   Для этого шага

   • Тунец для сашими115 г (4 унц.)

   • Нарежьте тунца кубиками 5 мм (или порубите).
   • Перемешайте в миске с:
     • шрирача 3 ч. л.
     • обжаренное кунжутное масло ½ ч. л.
     • зелёный лук 2 стебля
   • Немного колечек лука оставьте для верха.

   

3. 

   3Брусочки манго

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Манго, спелое, но плотное~60 г

   Очистите манго и нарежьте брусочками около 1 см толщиной, как можно длиннее.

   

4. 

   4Подготовьте коврик

   1 мин

   Для этого шага

   • Нори1 лист

   • Бамбуковый коврик планками поперёк, сверху — пищевая плёнка.
   • Половина листа нори на плёнку, глянцевой стороной вниз — шершавой вверх.

   

5. 

   

   5Распределите рис

   ~3 мин

   Для этого шага

   • Вода (тэдзу)240 мл (1 стакан)
   • Рисовый уксус (тэдзу)1 ст. л.
   • Рис для суши220 г
   • Обжаренный белый кунжут2 ст. л.

   • Смешайте тэдзу и смочите в нём пальцы.
   • Распределите 110 г риса ровно по всему листу нори, до самых краёв — он окажется снаружи.
   • Посыпьте 1 ст. л. кунжута.

   

6. 

   6Переверните

   10 с

   • Переверните лист рисом вниз на плёнку.
   • Выровняйте нори по ближнему краю коврика.

   

7. 

   7Начинка у ближнего края

   1 мин

   Выложите половину тунца тонкой полоской вдоль ближнего края нори, а рядом — полоску манго.

   

8. 

   

   8Поднимите и подверните

   20 с

   • Придерживайте начинку пальцами.
   • Поднимите ближний край коврика большими пальцами и быстро и плотно накатите нори на начинку.
   • Подверните край, затем потяните дальний конец коврика к себе, сохраняя лёгкое давление.

   

9. 

   9Катите вперёд

   20 с

   Отведите край коврика (и плёнки) в сторону и продолжайте катить вперёд в плотный цилиндр, ровно и мягко надавливая.

   

10. 

    10Сожмите для формы

    10 с

    • Накройте ролл ковриком и мягко сожмите по всей длине, чтобы закрепить форму.
    • Второй ролл сделайте так же.

    

11. 

    

    11Нарежьте на 8

    ~2 мин

    • Протрите очень острый нож влажной тканью.
    • Разрежьте ролл пополам, каждую половину пополам и каждый кусок ещё пополам — 8 кусков.
    • Протирайте лезвие через каждые один-два разреза. Если резать прямо через плёнку, рис не липнет к пальцам.

    

12. 

    12Украсьте и подавайте

    • На каждый кусок — капля острого майонеза и отложенный зелёный лук.
    • Лучше съесть в тот же день.