Японское карри с нуля

- Говядина указана первой, так как она требует времени (мариновать на ночь)
- ### Говядина
  - 1 кг говядины (нарезать на куски толщиной 2 см, я использовал шейку)
  - 4 зубчика чеснока
  - 1/2 ст. л. свеженатертого имбиря
  - 2,5 стакана греческого йогурта или сметаны
  - 3/4 ч. л. куркумы
  - #### Шаги
    - Замаринуйте говядину в имбире, чесноке, куркуме и йогурте (маринование на ночь позволит мясу стать более нежным и ароматным, когда вы его приготовите).
    - Запекайте мясо 1 час при среднем огне.
- ### Альтернатива говядине
  - Возьмите белые грибы, 1/2 кг буде достаточно.
  - Бросьте их на сковороду и жарьте с небольшим количеством оливкового масла и масла до золотистого цвета.
- ### Куриный бульон
  - 1 кг куриных костей
  - 4 крылышка
  - 1 луковица
  - 1/2 банки томатного соуса
  - 1-2 нарезанные моркови
  - #### Шаги
    - положите в кастрюлю курицу, кости, лук, нарезанный на четвертинки, и крупные куски моркови
    - варите на среднем огне в большой кастрюле 1 час
    - процедите, оставив только жидкость
    - должно получиться 1 литр, который вам нужен. Если получится больше - храните в холодильнике для последующего использования, плоно закрытым в банке.
- ### Японская карри-паста (карри ру)
  - 1 стакан плюс 2 столовые ложки (242г) несоленого масла
  - 1 стакан (120г) муки
  - 1/2 стакана (58г) сухого карри
  - 1/2 ч. л. кайенского перца
  - 1/2 ч. л. кардамона
  - 1 ч. л. фенхеля
  - 1 ч. л. куркумы
  - 1 ч. л. чесночного порошка
  - 1 ч. л. копченой паприки
  - 1 ч. л. кориандра
  - 1 ч. л. тмина (молотого)
  - 1 ч. л. молотого мускатного ореха
  - 1 ч. л. корицы
  - #### Шаги
    - Выстелите форму для выпечки 20x20 см пергаментной бумагой, слегка выступающей по бокам.
      - Можете использовать стеклянный стакан если не собираетесь хранить долго
      - Альтернатива - использовать силиконовые формы для льда. Их легко достать. Не используйте пластиковые контейнеры. Я разбил большой пластиковый контейнер, когда пытался вынуть его. Он становится очень твердым в холодильнике.
    - В небольшой кастрюле растопите масло на среднем огне до его полного растопления.
    - Вмешивайте муку и, постоянно помешивая, варите около 5 минут, пока она не станет золотисто-коричневой.
    - Вмешивайте все специи, продолжайте помешивать около 30 секунд, пока не получится ароматная смесь.
    - Вылейте ру в подготовленную форму и разровняйте в один слой. Оставьте в холодильнике на ночь.
      - Оставлять на ночь не обязательно если объем маленький - используйте стеклянный стакан
    - Используйте пергаментные края, чтобы вынуть ру из формы. Нарежьте ру на квадраты размером 2,5 см и храните в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Или заморозьте.
- ### Томатный соус
  - 2 1/2 столовые ложки (37г) растительного масла для жарки
  - 1 большая желтая луковица, нарезанная очень тонко (посмотрите, как нарезают лук в ресторанах с мишленовскими звездами)
  - 5 зубчиков чеснока, мелко нарезнного
  - Кусочек имбиря длиной 2,5 см, натертый
  - 4 больших томата
  - 2 столовые ложки (33г) соевого соуса
  - #### Шаги
    - вскипятите воду, опустите 4 больших томата с надрезами на кожице. Когда кожица начнет скручиваться - вылейте горячую воду и добавьте холодную. Когда остынет - очистите кожуру. Выньте все внутренние соки и семена. Нарежьте на маленькие кубики мякоть.
    - На средне-высоком огне покройте дно средней кастрюли (5-6 литров) или большой сковороды растительным маслом.
    - Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, 4-5 минут или до мягкости и золотого вкуса.
    - Уменьшите огонь до среднего и добавьте чеснок и имбирь. Перемешайте.
    - Добавьте соевый соус и снова перемешайте, чтобы все равномерно соединилось.
    - Переложите смесь лука и имбиря в большую кастрюлю вместе с томатами. Добавьте 1/2 банки томатного соуса. Варите как соус на среднем огне до полного приготовления и консистенции томатного соуса. Постоянно помешивайте, так как есть тенденция подгорать на дне.
- ### Финальная сборка
  - 5 стаканов (1,2 литра) куриного бульона
  - 1 большое зеленое яблоко крупно натертое
  - 2 большие моркови, арезанные стиль "рангири" (нарезать под углом, повернуть на четверть и снова нарезать под углом)
  - 3 картофеля, очищенные и нарезанные на четвертинки
  - 226 г карри-ру
  - 8 стаканов (1560г) приготовленного круглозерного риса для подачи
  - соль по вкусу
  - #### Шаги
    - Вскипятите большую кастрюлю воды, наполненную на 1/3.
    - Добавьте морковь и картофель.
    - Дайте им вскипеть, пока они не станут почти мягкими (обычно это занимает пару минут).
    - Вылейте сверху куриный бульон и доведите смесь до легкого кипения.
    - Добавьте томатный соус.
    - Добавьте натертое яблоко.
    - Добавьте карри-ру. Вы также можете отлить небольшое количество жидкости из кастрюли, поместить ее в маленькую кастрюлю и растворить ру там - таким образом, вы избежите комков. Маленькая кастрюля легче контролируется, потому что у вас уже много всего в большой, трудно найти комки там.
    - Добавьте мясо или грибы
    - Варите на среднем или низком огне полчаса. Постоянно помешивайте, иначе может пригореть.
    - Добавьте соль по вкусу. Делайте это несколькими этапами, тщательно перемешивая. Пересолить будет очень непростительно, так как ничего сделать уже не сможете. Обычно я делаю это в 3 этапа. В итоге оно не должно быть очень соленым.
    - Для подачи наполните одну сторону глубокой тарелки горячим белым рисом и налейте ваше карри на другую сторону.
- ### Заметки
  - Иногда я перебарщиваю с объемом. Если вы не уверены, уменьшите количество мяса вдвое. Будет достаточно много овощей для первой попытки.
  - Не добавляйте слишком много воды на последнем этапе сборки. Я добавил слишком много и получил ОЧЕНЬ много карри, которое мне придется есть целую неделю. Мне это подходит, но для большинства людей это будет слишкм. В качестве альтернативы пригласите друзей - карри это особый случай.
  - Вы найдете разные рекомендации по специям для карри-ру. То, что я перечислил, я пробовал 2 раза и это работает для меня.
  - Томатный соус, карри и куриный бульон можно заморозить и хранить - если вы хотите иногда есть карри - это самые трудоемкие ингредиенты, которые можно использовать для чего-то еще. После того, как я запасся, мне нужно около часа, чтобы сделать финальный продукт. Первая попытка заняла у меня примерно 4 часа.