Лапша для рамена на запечённой соде

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Запечённая содаиз банки, 12 гШаг 2

2. 

   Водатёплая + холоднаяШаг 2

3. 

   Мукахлебопекарная + общего назначенияШаг 3

4. 

   Крахмал для подпылаШаг 5

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Запечённая сода хранится в банке месяцами — после первого замеса первую полосу можно пропустить.

Шаг за шагом

1. 

   1Запеките соду

   1 ч (один раз)

   Для этого шага

   • Пищевая сода60 г — хватит на 3 замеса

   • Застелите противень фольгой и распределите соду тонким ровным слоем.
   • Запекайте при 120 °C 1 час. Она теряет примерно треть веса, превращаясь в карбонат натрия.
   • Остудите, пересыпьте в стеклянную банку, закройте и подпишите. Теперь это гораздо более сильная щёлочь, чем пищевая сода, — работайте в перчатках, берегите глаза и не пробуйте на вкус.

   

2. 

   2Приготовьте щелочную воду

   ~3 мин

   • В перчатках размешайте до полного растворения:
     • запечённая сода 12 г (4 ч. л.)
     • тёплая вода 100 мл
   • Затем добавьте:
     • холодная вода 100 мл

   

3. 

   3Замесите тесто

   ~2 мин

   • В большую миску:
     • хлебопекарная мука 200 г
     • мука общего назначения 200 г
   • Влейте щелочную воду, помешивая палочками, затем соберите тесто руками.
   • Оно будет выглядеть слишком сухим и рассыпчатым — так и надо; при вымешивании и отдыхе оно соберётся.

   

4. 

   4Месить, отдых, месить

   ~1 ч 30 мин

   • Месите 5 минут, сильно надавливая основанием ладони, — тесто тугое.
   • Заверните и дайте отдохнуть 20 минут.
   • Месите ещё 5 минут до гладкости, снова заверните и оставьте на 1 час (можно в холодильнике).

   

5. 

   

   5Раскатайте

   ~10 мин

   Для этого шага

   • Кукурузный или картофельный крахмал2–3 ст. л.

   • Разделите тесто на 4 части и приплюсните каждую ладонью.
   • Пропустите каждую через тестораскатку на самой широкой настройке, сложите пополам и пропустите снова — 3–4 раза, пока не станет гладким.
   • Затем перейдите на третью по толщине настройку (около 1,5 мм), подпыливая крахмалом, чтобы не липло.

   

6. 

   

   6Нарежьте и разделите на порции

   ~10 мин

   • Пропустите пласты через тонкий нож, вытягивая лапшу снизу, а не проталкивая её.
   • Обваляйте в небольшом количестве крахмала и сформируйте рыхлые гнёзда примерно по 130 г.
   • Варите сразу, храните в пакете в холодильнике 2–3 дня или заморозьте гнёзда и варите прямо из морозилки.

   

7. 

   7Варка

   сильный2 мин

   • Варите в большом количестве несолёной воды 1½–2 минуты — попробуйте одну: упругая и проварена насквозь.
   • Выньте шумовкой, хорошо стряхните воду — и сразу в миску.