Даси из нибоси и бонито

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Нибосибез голов и внутренностейШаг 2

2. 

   Комбупо желаниюШаг 2

3. 

   Кацуобусибольшая горстьШаг 5

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Если замочить на ночь в холодильнике вместо 30 минут, даси получится круглее.

Шаг за шагом

1. 

   

   1Почистить нибоси

   ~8 мин

   Для этого шага

   • Нибоси (крупные сушёные анчоусы)20 г

   • Отломите каждой рыбке голову, вскройте брюшко ногтем и вытащите тёмные внутренности.
   • И то, и другое делает даси горьким.
   • Мелкие нибоси можно класть целиком; для крупных этот шаг важен.

   

2. 

   2Замочить

   30 мин+

   Для этого шага

   • Вода1 л
   • Комбу5–10 г

   • Положите почищенные нибоси (и комбу, если используете) в кастрюлю с 1 литром холодной воды.
   • Замочите минимум на 30 минут или на ночь в холодильнике.

3. 

   3Медленно нагреть, вынуть комбу

   ниже среднего~10 мин

   • Медленно нагревайте на огне ниже среднего.
   • Если клали комбу, выньте его, как только появятся мелкие пузырьки, — до кипения.

   

4. 

   4Томить и снимать пену

   слабый5–10 мин

   Дайте нибоси тихо покипеть 5–10 минут, снимая пену.

   

5. 

   5Заварить бонито

   огонь выключен2 мин

   Для этого шага

   • Кацуобуси (хлопья бонито)15–20 г — см. примечание

   Выключите огонь, всыпьте кацуобуси и оставьте примерно на 2 минуты, пока хлопья не опустятся на дно.

6. 

   6Процедить — не отжимать

   2 мин

   • Процедите через мелкое сито.
   • Не отжимайте хлопья: от этого даси мутнеет и пахнет рыбой.