Маринованный редис

Мизанплас — выставьте в том порядке, в каком всё пойдёт в дело

1. 

   Редиспополам или на четвертинки, посолен, обсушенШаг 2

2. 

   Рассолподогрет, потом остуженШаг 3

3. 

   Добавки в банку

   • имбирь
   • комбу
   • чили

   Шаг 4

Порядок подготовки — что когда делается и что идёт параллельно

Последняя полоса тянется дальше: есть можно через ~6 часов, лучше всего через 2–3 дня.

Шаг за шагом

1. 

   

   1Почистить и нарезать

   ~6 мин

   Для этого шага

   • Красный редис500 г

   • Срежьте ботву и кончики корешков.
   • Разрежьте редис пополам, а крупный — на четвертинки, чтобы куски были примерно одного размера.

   

2. 

   2Посолить, затем промыть

   20–30 мин

   Для этого шага

   • Соль, чтобы вытянуть воду1 ч. л.

   • Перемешайте нарезанный редис с 1 ч. л. соли и оставьте на 20–30 минут — он пустит сок.
   • Смойте соль и сок холодной водой и хорошо обсушите. Так редис останется хрустящим и лучше впитает рассол.

   

3. 

   3Приготовить рассол

   слабый~4 мин + остывание

   • Подогрейте, только чтобы растворился сахар (мирин — если используете):
     • рисовый уксус 150 мл
     • вода 150 мл +
     • сахар 60 г (5 ст. л.)
     • соль 1 ч. л.
     • мирин 2 ст. л.
   • Не кипятите. Дайте остыть.

4. 

   4В банку

   ~3 мин

   Для этого шага

   • Свежий имбирь, полоски овощечисткойсовсем немного: примерно 1 полоска на 2–3 редиски

   • Плотно уложите редис в банку.
   • Добавьте между ним:
     • свежий имбирь, несколько полосок овощечисткой
     • комбу квадрат 5 см
     • сушёный чили 1 шт.
     • цедра юдзу или лимона полоска
   • Залейте остывшим рассолом, чтобы всё было полностью покрыто.

   

5. 

   5Подождать

   6 ч – 2 недели

   • Крышку закрыть — и в холодильник.
   • Можно есть часов через 6, лучше всего через 2–3 дня.
   • Хранится около 2 недель; доставайте кусочки только чистыми палочками.

6. 

   6Подача

   Подавайте охлаждённым как гарнир к рису, вместе с караагэ или в бенто.