Çökertme (говядина, хрустящий картофель и йогурт)

Шаг за шагом

1. Открыть изображение целиком ↗

   1Нарежьте и обсушите картофель

   8 мин

   • Очистите картофель и нарежьте соломкой 3 мм.
   • Промойте холодной питьевой водой, слейте её и тщательно обсушите полотенцем.
   • Мокрый картофель брызгается и не хрустит.
   • Смешайте йогурт, чеснок и щепотку соли из указанного количества; держите в холоде.

2. Открыть изображение целиком ↗

   2Жарьте небольшими партиями

   выше среднего12–27 мин

   • Разделите 3 ст. л. масла на две-три партии картофеля для сковороды 26 см на огне выше среднего.
   • Жарьте свободным слоем, осторожно переворачивая, примерно по 6–9 минут до золотистости и мягкости; на тонком слое масла хрустят края, это не картофель фри во фритюре.
   • Обсушите одним слоем, слегка посолите, не накрывайте.
   • Если темнеет раньше мягкости, убавьте огонь.
   • Готовьте на спокойной стоянке; не жарьте в горячем масле на ходу.

3. Открыть изображение целиком ↗

   3Сделайте необязательный соус

   слабый2 мин

   • Если делаете соус, слейте картофельное масло в жаропрочную ёмкость.
   • На слабом огне растопите масло, прогрейте пасту 30 секунд, добавьте воду и необязательный перец, проварите 1 минуту.
   • Перелейте в чашку.
   • Если соус не нужен, пропустите шаг.

4. Открыть изображение целиком ↗

   4Обжарьте говядину

   сильный7–9 мин

   • На чистой мясной доске нарежьте говядину поперёк волокон полосками 5 мм.
   • Обсушите, посолите остатком соли.
   • Нагрейте последнюю ложку масла на сильном огне; жарьте двумя свободными партиями по 2–3 минуты, перевернув один раз.
   • Проверьте 63 °C, дайте отдохнуть 3 минуты на чистой тарелке.

5. Открыть изображение целиком ↗

   5Соберите перед едой

   2 мин

   • Разделите картофель между тарелками, выложите йогурт по центру и мясо сверху.
   • Необязательный томатный соус нанесите узкой полосой.
   • Подавайте сразу: при перемешивании или ожидании под крышкой картофель размокает.