Menemen (турецкие яйца с помидором и перцем)
Густая томатно-перечная основа, мягкие складки яйца и необязательный белый сыр. Для Гёчека, Турция · 24 октября–примерно 7 ноября 2026. Подходит и для домашней кухни. См. сезонные закупки и поставщиков.
Шаг за шагом
Открыть изображение целиком ↗1Нарежьте и размягчите перец
средний5 мин- Уберите семена перца, нарежьте мякоть кусочками 5–8 мм.
- Нагрейте масло в сковороде 24 см на среднем огне, готовьте перец 4–5 минут до мягкости, не до черноты.
Открыть изображение целиком ↗2Уварите помидоры
слабый-средний8–10 мин- Добавьте помидоры, соль и необязательный перец.
- Тушите без крышки 8–10 минут, помешивая, до густоты.
- Проведите лопаткой: след должен ненадолго сохраняться, а не сразу заполняться водянистым соком.
- Консервированным помидорам может потребоваться дольше.
Открыть изображение целиком ↗3Осторожно вмешайте яйца
слабый2–4 мин- Слегка взбейте яйца в чашке.
- Убавьте огонь и влейте в густой соус.
- Подождите 20 секунд, затем медленно подворачивайте лопаткой 2–4 минуты.
- Нужны мягкие схватившиеся складки без жидкого сырого яйца; 71 °C в яичной смеси — консервативный ориентир готовности.
- Не мешайте резко до сухой крошки.
- Открыть изображение целиком ↗
4Добавьте сыр вне огня
1 мин- Снимите с огня.
- По желанию добавьте сыр крупными мягкими кусочками; попробуйте до дополнительной соли.
- Сразу подайте в сковороде с хлебом.
- Основа должна быть сочной и густой, не водянистой и не сухой.
По мотивам: Озлем Уоррен — менемен (яйца с помидором и перцем)