ilyadaysРецепты

Турецкая кухня и морепродукты

Palamut tava (жареная пеламида) и лук с сумахом

Осенняя рыба с тонкой мучной корочкой и острым луковым салатом. Для Гёчека, Турция · 24 октября–примерно 7 ноября 2026. Подходит и для домашней кухни. См. сезонные закупки и поставщиков.

2 порции25 мин
Palamut tava (жареная пеламида) и лук с сумахом

Шаг за шагом

  1. Смягчите лукОткрыть изображение целиком ↗

    1Смягчите лук

    5 мин
    • Нарежьте лук полукольцами 1–2 мм.
    • Помните с половиной соли 30 секунд, смешайте с лимоном и необязательным сумахом.
    • Оставьте на 10 минут, пока жарится рыба; петрушку добавляйте в конце.
  2. Обсушите и обваляйте рыбуОткрыть изображение целиком ↗

    2Обсушите и обваляйте рыбу

    5 мин
    • Обсушите стейки и посолите оставшейся солью.
    • Насыпьте муку на тарелку, слегка покройте обе стороны и стряхните лишнее.
    • Центральные кости оставьте при жарке и предупредите о них за столом.
  3. Обжарьте и переверните один разОткрыть изображение целиком ↗

    3Обжарьте и переверните один раз

    выше среднего6–8 мин
    • Нагрейте масло на огне выше среднего.
    • Положите стейки одним слоем; жарьте примерно 3–4 минуты с каждой стороны, убавляя огонь, если мука быстро темнеет.
    • Переворачивайте широкой лопаткой.
    • Проверьте 63 °C в толстой мякоти вдали от кости.
    • Время — ориентир; середина не должна оставаться сырой.
  4. Подайте с кислым лукомОткрыть изображение целиком ↗

    4Подайте с кислым луком

    2 мин
    • Подайте рыбу с луковым салатом, необязательной петрушкой и лимоном.
    • Ешьте сразу, внимательно удаляя кости.
    • При нарушенной холодовой цепи пеламиду выбрасывают: приготовление не гарантирует разрушение гистамина.

По мотивам: FDA — выбор и подача морепродуктов