Онигири в форме

Шаг за шагом

1. Рис

2. 

   1Сварите рис

   ~1 ч, включая замачивание

   Для этого шага

   • Японский короткозёрный рис150 г
   • Вода (для риса)200 мл

   • Промойте рис и замочите в воде на 20–30 минут.
   • Рисоварка: выберите режим для короткозёрного риса. Кастрюля: доведите до кипения на среднем огне с приоткрытой крышкой, затем плотно закройте и варите на слабом огне 12–13 минут, пока вода не впитается. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 10 минут, затем разрыхлите рис.
   • Получится около 330 г готового риса; количество онигири зависит от вместимости формы.
   • Не добавляйте уксус и сахар. Накройте влажным полотенцем и остудите лишь настолько, чтобы рис можно было держать в руках.

3. Формовка в форме

4. 

   

   2Наполните форму

   ~1 мин на штуку

   • Для баклажана или пеперончино используйте рис с уже вмешанной готовой начинкой. Формуйте сразу из этого риса, пропуская отдельную начинку и углубление, описанные ниже.
   • Окуните форму и крышку в воду, стряхните лишнее и посолите внутри.
   • Наполните наполовину тёплым рисом, прижимая его в углы.
   • Добавьте в центр 1–2 ч. л. готовой начинки, затем рис до края и немного соли сверху.

   

5. 

   

   3Прижмите и вытолкните

   ~30 с на штуку

   • Вставьте крышку и равномерно прижмите до лёгкого сопротивления. Если сопротивления нет, добавьте немного риса.
   • Снимите крышку, переверните форму над подносом и нажмите кнопку — онигири выскочит.
   • Смочите пальцы, прежде чем касаться риса. Нажимайте лишь до тех пор, пока он не начнёт держать форму: слишком сильное давление уплотняет рис.

   

6. Подача

7. 

   4Нори, фурикакэ, метка сверху

   ~4 мин

   Для этого шага

   • Нори1–2 листа
   • Фурикакэдля обсыпки (по желанию)

   • Оберните нижнюю часть каждого онигири третью листа нори перед едой, чтобы нори оставались хрустящими.
   • Или влажными пальцами обваляйте грани в фурикакэ. Подавайте свежеприготовленными.