Онигири с комбу и сисо (Ядороку, Бонго)

Шаг за шагом

1. Начинка

2. 

   

   1Комбу с сисо

   слабый~20 мин

   Для этого шага

   • Комбу, оставшийся от даси50 г
   • Вода (комбу)100 мл
   • Соевый соус (комбу)2 ст. л.
   • Сахар (комбу)1 ст. л.
   • Мирин (комбу)1 ст. л.
   • Рисовый уксус (комбу)1 ч. л.
   • Листья зелёного сисо4

   • Нарежьте мягкий комбу, оставшийся после даси, тонкими полосками длиной около 3 см.
   • Тушите с водой, соевым соусом, сахаром, мирином и уксусом на слабом огне, иногда помешивая, пока жидкость не уйдёт, а комбу не заблестит, 15–20 минут.
   • Сняв с огня, вмешайте сисо, нарезанный тонкой соломкой. Срок хранения указан ниже.

   

3. Формовка руками

4. 

   2Сформовать, как в онигири-лавках

   ~2 мин каждый

   Для этого шага

   • Варёный рис, со страницы онигири480–720 г (по 120 г)
   • Крупная (кошерная) соль (для рук)немного на каждый онигири

   • Подготовьте варёный рис, держите его накрытым и остудите лишь настолько, чтобы можно было держать в руках. Смочите ладони и разотрите по ним немного соли.
   • На каждый онигири положите на ладонь около 60 г риса, сделайте углубление и добавьте столовую ложку начинки с горкой. Накройте ещё 60 г риса и мягко закройте рис вокруг начинки. Остатки начинки сохраните отдельно.
   • Поддерживайте рис снизу одной ладонью. Другую руку согните «крышей», мягко прижмите, чтобы сделать угол, поверните рис на треть оборота и повторите. Сохраняйте рыхлость: сжимайте лишь настолько, чтобы рис держался вместе.

   

5. Подача

6. 

   3Оберните нори и подавайте

   Для этого шага

   • Полоски нори4–6

   • Для подачи как в лавке выложите немного той же начинки сверху, чтобы было видно, что внутри. Оставьте верх открытым, без нори.
   • Перед подачей оберните каждую штуку одной полоской нори вокруг основания и по бокам. Съешьте в течение часа, пока нори хрустит. Разрезанный пример показывает, что внутри; свои онигири разрезать необязательно.