Онигири с арахисовым мисо (Бонго)

Шаг за шагом

1. Начинка

2. 

   

   1Арахисовое мисо

   ниже среднего~6 мин

   Для этого шага

   • Жареный несолёный арахис60 г
   • Мисо1½ ст. л.
   • Сахар (арахисовое мисо)1½ ст. л.
   • Мирин (арахисовое мисо)1 ст. л.
   • Вода (арахисовое мисо)1 ст. л.

   • Подсушите арахис на сухой сковороде на огне ниже среднего до аромата, 2–3 минуты.
   • Смешайте мисо, сахар, мирин и воду, залейте арахис и помешивайте на слабом огне, пока мисо не заблестит и не облепит каждый орех, 2 минуты.
   • Разложите на тарелке остывать. Масса станет липкой; перед использованием разломайте её.

   

3. Формовка руками

4. 

   2Сформовать, как в онигири-лавках

   ~2 мин каждый

   Для этого шага

   • Варёный рис, со страницы онигири480–720 г (по 120 г)
   • Крупная (кошерная) соль (для рук)немного на каждый онигири

   • Подготовьте варёный рис, держите его накрытым и остудите лишь настолько, чтобы можно было держать в руках. Смочите ладони и разотрите по ним немного соли.
   • На каждый онигири положите на ладонь около 60 г риса, сделайте углубление и добавьте столовую ложку начинки с горкой. Накройте ещё 60 г риса и мягко закройте рис вокруг начинки. Остатки начинки сохраните отдельно.
   • Поддерживайте рис снизу одной ладонью. Другую руку согните «крышей», мягко прижмите, чтобы сделать угол, поверните рис на треть оборота и повторите. Сохраняйте рыхлость: сжимайте лишь настолько, чтобы рис держался вместе.

   

5. Подача

6. 

   3Оберните нори и подавайте

   Для этого шага

   • Полоски нори4–6

   • Для подачи как в лавке выложите немного той же начинки сверху, чтобы было видно, что внутри. Оставьте верх открытым, без нори.
   • Перед подачей оберните каждую штуку одной полоской нори вокруг основания и по бокам. Съешьте в течение часа, пока нори хрустит. Разрезанный пример показывает, что внутри; свои онигири разрезать необязательно.