Онигири с желтком в соевом соусе (Бонго)

Шаг за шагом

1. Начинка

2. 

   

   1Замариновать желтки в соевом соусе

   24 ч

   Для этого шага

   • Очень свежие яичные желтки4
   • Соевый соус (желтки)3 ст. л.
   • Мирин (желтки)1 ст. л.

   • За день до этого разделите яйца и аккуратно переложите каждый желток целым в небольшую миску.
   • Залейте соевым соусом и мирином, чтобы желтки были едва покрыты. Накройте и уберите в холодильник на 24 часа. Они станут тёмно-янтарными и загустеют, как мягкий джем.
   • Берите яйца, которые продаются для употребления в сыром виде, или пастеризованные. Храните готовые желтки в холоде и используйте в течение двух дней.

   

3. Формовка руками

4. 

   2Сформовать, как в онигири-лавках

   ~2 мин каждый

   Для этого шага

   • Варёный рис, со страницы онигири480 г (по 120 г)
   • Крупная (кошерная) соль (для рук)немного на каждый онигири

   • Подготовьте варёный рис, держите его накрытым и остудите лишь настолько, чтобы можно было держать в руках. Смочите ладони и разотрите по ним немного соли.
   • На каждый онигири положите на ладонь около 60 г риса, сделайте углубление и добавьте один маринованный желток без жидкости. Накройте ещё 60 г риса и осторожно закройте рис вокруг желтка, не раздавливая его.
   • Поддерживайте рис снизу одной ладонью. Другую руку согните «крышей», мягко прижмите, чтобы сделать угол, поверните рис на треть оборота и повторите. Сохраняйте рыхлость: сжимайте лишь настолько, чтобы рис держался вместе.

   

5. Подача

6. 

   3Оберните нори и подавайте

   Для этого шага

   • Полоски нори4

   • Перед подачей оберните каждую штуку одной полоской нори вокруг основания и по бокам. Съешьте в течение часа, пока нори хрустит. Разрезанный пример показывает, что внутри; свои онигири разрезать необязательно.