Онигири с таканой (Бонго)

Шаг за шагом

1. Начинка

2. 

   

   1Такана

   выше среднего~4 мин

   Для этого шага

   • Маринованная такана (листовая горчица)100 г
   • Кунжутное масло (такана)1 ч. л.
   • Сушёный перец чили, нарезанный½
   • Соевый соус (такана)1 ч. л.
   • Кунжут1 ч. л.

   • Мелко порубите такану и отожмите как можно больше жидкости.
   • Обжарьте её на кунжутном масле с чили на огне выше среднего 2–3 минуты, добавьте соевый соус и готовьте досуха. Вмешайте кунжут.

   

3. Формовка руками

4. 

   2Сформовать, как в онигири-лавках

   ~2 мин каждый

   Для этого шага

   • Варёный рис, со страницы онигири480–720 г (по 120 г)
   • Крупная (кошерная) соль (для рук)немного на каждый онигири

   • Подготовьте варёный рис, держите его накрытым и остудите лишь настолько, чтобы можно было держать в руках. Смочите ладони и разотрите по ним немного соли.
   • На каждый онигири положите на ладонь около 60 г риса, сделайте углубление и добавьте столовую ложку начинки с горкой. Накройте ещё 60 г риса и мягко закройте рис вокруг начинки. Остатки начинки сохраните отдельно.
   • Поддерживайте рис снизу одной ладонью. Другую руку согните «крышей», мягко прижмите, чтобы сделать угол, поверните рис на треть оборота и повторите. Сохраняйте рыхлость: сжимайте лишь настолько, чтобы рис держался вместе.

   

5. Подача

6. 

   3Оберните нори и подавайте

   Для этого шага

   • Полоски нори4–6

   • Для подачи как в лавке выложите немного той же начинки сверху, чтобы было видно, что внутри. Оставьте верх открытым, без нори.
   • Перед подачей оберните каждую штуку одной полоской нори вокруг основания и по бокам. Съешьте в течение часа, пока нори хрустит. Разрезанный пример показывает, что внутри; свои онигири разрезать необязательно.